Τα ανοικτού βιολογικού κύκλου σαλιγκαροτροφεία επιτρέπουν την ολοκληρωμένη και αβίαστη ανάπτυξη των σαλιγκαριών και προσφέρουν έτσι στην αγορά τα καλύτερα και γευστικότερα σαλιγκάρια.

Στα ανοικτού τύπου εκτροφεία τα σαλιγκάρια εκτρέφονται με φυσικές τροφές (λαχανικά , ηλιόσπορους) και σε χώρους ανοικτούς και είναι έτοιμα για κατανάλωση μέσα σε 12 μήνες που είναι και ο φυσιολογικός ρυθμός ανάπτυξης του σαλιγκαριού.

Στα κλειστού τύπου εκτροφεία αντίθετα, τα σαλιγκάρια εκτρέφονται με τυποποιημένες τροφές και σε χώρους με ελεγχόμενη θερμοκρασία και υγρασία και είναι έτοιμα προς κατανάλωση μέσα σε 4 με 6 μήνες.

Το είδος του σαλιγκαριού που εκτρέφουμε είναι το Helix Aspersa. Πριν από την έναρξη της δραστηριότητας μας θα πρέπει να γίνουν κάποιες προπαρασκευαστικές εργασίες στον αγρό καθώς και η περίφραξη του. Οι ετήσιες εργασίες ενός σαλιγκαροτρόφου περιλαμβάνουν τη σπορά, το πότισμα – δροσισμό, την παροχή επιπλέον τροφής και τη συλλογή.